胡桃堂の夕べ「カフェの経営学2024」［アーカイブ視聴］

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プログラム

2024年4月29日（月祝）胡桃堂喫茶店にて行われた「カフェの経営学2024」の記録映像を編集したものです。

※チケットの購入、動画の視聴ともに、【 2024年6月2日（日）まで 】となります。

［ご案内］
こんにちは。かげやまです。
今回のテーマは、「カフェの経営学」。

実はかつて、こうしたテーマで何度かお話をさせていただいたことがありました。
その2024年バージョンを、今回。

３月は、クルミドコーヒーがとてもにぎわってくれた１か月でした。
ぼくらの看板メニュー、くるみパフェが引っ張ってくれての結果です。

お祭りのような１か月。いつもと違うスイッチが入って、大変であり、楽しくもあり。アルバイトメンバーも参加してくれての「全体定例」でその振り返りをしたのですけど、そこで出てくるコメントが一つ一つ面白く、考えさせられるものでした。

今回は、その場でのやり取りを通じて自分が考えたことを軸に、カフェ経営について最近考えるところを、つらつらとお話しさせていただこうと思います。

・トップギアを錆びさせない
・お客さんの方だけ向いていて、いい仕事ができるわけではない
・14年続くメニューだからこそ
・チーム全体が一つの生命体のようにして
・幹の事業と、枝の事業
・基本事業、戦略事業、稼ぐ事業
・「共食」の可能性

これだけ見ても分かりませんね。
直接的に、カフェの経営のハウツーをお話するわけではありません。
カフェという仕事を続ける中で見えてくる、仕事論や組織論、経営論。
どなたさまもどうぞお気軽に。


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